Diferentes tipos de cortes (ensaladas).

Despues del correcto lavado de manos procedomos a:

1.Alistamiento del mise en place.

2. pelar completamente la zanahoria.

3. Hacer un corte en cada extremo.

procedemos a hacer los diferentes cortes

Corte en brunoise

1. hacer unas bases para cuadrar la zanahoria

2. hacer rectangulos gruesos

3. hacer cuadros (1 cm)

corte julianas

1. hacer una base (cara plana)

2. cortar en tajadas

3. cortar en tiras (julianas)

corte vicky

1. hacer tajadas en moneditas.

corte estrella

1. tornear hacer canales (a lo largo)

2. hacer tajadas

corte chip

1.hacer una base para sentar la papa

2. hacer cortes delgados.

corte tipo paja

1. corte en chip.

2. corte más delgado que la campesina (fosforo)

En está imagen podemos observar algunos tipos de cortes.